Κεφάλαιο 6ο: Τα μαχαιροπίρουνα!

Κεφάλαιο 2ο: Τα σκεύη μας!

Φίλες και φίλοι υπάρχουν δύο κατηγορίες μαγείρων. Η πρώτη, στην οποία ανήκουν οι περισσότεροι από εσάς, θέλετε να έχετε μία επαφή με το αντικείμενο που λέγεται μαγειρική για βιοποριστικούς λόγους. Για να ταΐζετε αξιοπρεπώς την οικογένεια ή αν είσαστε εργένης ή φοιτήτρια, για να μην ξοδεύετε όλα τα χρήματα σας για φαγητό έξω. Υπάρχει βέβαια και μία δεύτερη κατηγορία ανδρών και γυναικών που είναι εν δυνάμει σεφ. Αυτό που θα λέγαμε λαϊκά, ψάχνονται με τη γεύση, αναζητούν καινούργιες συνταγές, νέους τρόπους μαγειρέματος, ακούν αλλά και συμμετέχουν σε συζητήσεις που γίνονται γύρω από τα φαγητό.

Φίλες και φίλοι υπάρχουν δύο κατηγορίες μαγείρων. Η πρώτη, στην οποία ανήκουν οι περισσότεροι από εσάς, θέλετε να έχετε μία επαφή με το αντικείμενο που λέγεται μαγειρική για βιοποριστικούς λόγους. Για να ταΐζετε αξιοπρεπώς την οικογένεια ή αν είσαστε εργένης ή φοιτήτρια, για να μην ξοδεύετε όλα τα χρήματα σας για φαγητό έξω. Υπάρχει βέβαια και μία δεύτερη κατηγορία ανδρών και γυναικών που είναι εν δυνάμει σεφ. Αυτό που θα λέγαμε λαϊκά, ψάχνονται με τη γεύση, αναζητούν καινούργιες συνταγές, νέους τρόπους μαγειρέματος, ακούν αλλά και συμμετέχουν σε συζητήσεις που γίνονται γύρω από τα φαγητό.

Για να λειτουργήσουν και οι δύο κατηγορίες υπάρχουν κοινές συνιστώσες. Μία από αυτές είναι η ανάγκη εξοπλισμού των οικιακών μαγείρων με τα κατάλληλα σκεύη. Ποια είναι αυτά τα οποία είναι απαραίτητα σε όλους ανεξαιρέτως; Αυτά τα σκεύη θα δούμε σήμερα και καθώς στο σχολείο της κουζίνας θα προχωράει μέσα από συνταγές και τεχνικές θα γνωρίσουμε και τα πιο εξεζητημένα τα οποία θα δείτε ότι έχουν κι αυτά τη χρησιμότητά τους. Φτάνει να αγαπήσετε την κουζίνα, τη γεύση και το μαγικό κόσμο που την περιβάλει.

Σκεύη απαραίτητα για το βασικό στήσιμο της κουζίνας

1. Ένα ανοξείδωτο σουρωτήρι για λαχανικά, ζυμαρικά κλπ.
2. Μία αντικολλητική φόρμα
3. Ένα γουδί για να σπάμε μπαχαρικά, να λιώνουμε σκόρδο, να φτιάχνουμε πέστο κλπ.
4. Ένα μεγάλο γυάλινο μπολ για ανακάτεμα υλικών όπως αυγά για ομελέτα, για αβγολέμονο κλπ.
5. Ένα ορθογώνιο ταψί για ψήσιμο φαγητού στο φούρνο
6. Ένα σετ από τουλάχιστον τρεις κατσαρόλες. Μία τουλάχιστον 5 λίτρων για να εξασφαλίσουμε σωστό βράσιμο στα αγαπημένα μας ζυμαρικά (θα αναφερθούμε σε ένα άλλο μάθημα για τα ζυμαρικά, τα σχήματά τους και με τι ταιριάζει το καθένα). Μία 3 λίτρων για μαγείρεμα και μία ακόμα μικρότερη για σάλτσες. Μην ξεχάσουμε να αναφέρουμε την ανάγκη ενός μπρικιού στο οποίο εκτός από Ελληνικό καφέ θα βράζουμε αυγά, θα ζεσταίνουμε γάλα κλπ.
7. Ένα επιτραπέζιο τρίφτη για τυρί και λαχανικά
8. Ένα λεμονοστύφτη
9. Ένα αντικολλητικό τηγάνι, 28 εκατοστών διαμέτρου και μικρού βάθους, για σοτάρισμα, ομελέτες κλπ.
10. Ένα αντικολλητικό τηγάνι βαθύ (καλό είναι να συνοδεύεται και από το δυχτάκι του), το οποίο θα το χρησιμοποιούμε για φριτέζα, δηλαδή για τηγάνισμα.

Ο παραπάνω εξοπλισμός είναι ο βασικός όσο αφορά τα σκεύη που χρησιμοποιούμε κατά την διαδικασία του μαγειρέματος και η έλλειψη οποιουδήποτε από τα παραπάνω μπορεί να μας δημιουργήσει πρόβλημα κατά την εκτέλεση μίας συνταγής. Θεωρώ ότι πρέπει να επενδύουμε στην κουζίνα και τα σκεύη της γιατί τα καλής ποιότητας σκεύη και μαγειρεύουν νοστιμότερα και πιο υγιεινά είναι. Για παράδειγμα ένα καλό τηγάνι αντικολλητικό, πρέπει να είναι επώνυμο και να έχει εγγύηση για να μην επιβαρύνουμε τον οργανισμό μας και την υγεία των οικείων μας με το επικίνδυνο χημικό υλικό, που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη του. Ούτως ή άλλως, πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα εν λόγω τηγάνια όσο καλά κι αν είναι δεν πρέπει να υπερθερμαίνονται διότι γίνονται επικίνδυνα. Με τον ίδιο τρόπο πρέπει να σκεφτόμαστε και τα ανοξείδωτα σκεύη, τα οποία πρέπει να είναι επώνυμα για να μην αντιμετωπίσουμε κυρίως προβλήματα σκουριάς, αλλά και ξεφτίσματος. Πολύ σημαντικός παράγοντας είναι και η συντήρηση των σκευών. Ειδικά αυτά που έρχονται σε επαφή με λίπος πρέπει μετά από κάθε χρήση να πλένονται με σαπούνι και ζεστό νερό και να προσέχουμε να μην μένουν υπολείμματα, διότι αυτά κολλάνε στο σκεύος και αυτό πολύ δύσκολα επανέρχεται.

Στο επόμενο μάθημα θα μιλήσουμε για τα πάρα πολλά τα οποία είναι οι άμεσοι βοηθοί μας στο μαγείρεμα και μέσα σ΄αυτά θα αναφέρουμε και τα φιλικά προς τα πολύτιμα σκεύη μας εργαλεία, (για ανακάτεμα, σερβίρισμα κλπ) δηλαδή τι πρέπει να κάνουμε για να μην τα τραυματίζουμε τα γδέρνουμε κλπ.

Τελευταία τροποποίηση στις 11 Ιαν 12