Γειά σας φίλες και φίλοι!
Βρισκ
όμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και τα λαδερά πρέπει να είναι στο φόρτε τους. Είμαι σίγουρος ότι το σπιτικό ψωμάκι το τιμήσατε. Γιατί λαδερό χωρίς καλό ψωμί δεν γίνεται. Έτσι δεν είναι;Στο σημερινό μάθημα θα πάμε λίγο πιο δυτικά στην Μεσόγειο και συγκεκριμένα στην αγαπημένη μας Ιταλία. Τι χώρα και αυτή. Η αλήθεια είναι ότι με την Ελλάδα έχει πολλά κοινά, ειδικά από τη Ρώμη και κάτω, αλλά και ουσιαστικές διαφορές. Για να δούμε λοιπόν τι κάνουν οι Ιταλοί με το ψωμί; Κυριολεκτικά κάνουν τα πάντα. Το καταναλώνουν από το πρωί μέχρι το βράδυ. Ειδικά στην επαρχία της Τοσκάνης, που φημίζεται για τις πρώτες ύλες της το ψωμί κλέβει την παράσταση. Το πρωί το βουτάνε στον καφέ τους, το μεσημέρι το τρώνε με λίγο pecorino picante, κάτι σαν τη δική μας την κεφαλογραβιέρα, το βουτάνε στο κρασί, του βάζουν ζάχαρη, το τρώνε μονάχα με ελαιόλαδο.
Κυρίως το μπαγιατέβουν για να το ψήσουν και να το κάνουν μπρουσκέτα, κροστίνι, κρουτόν για τις σαλάτες τους, ψίχουλα για τα ζυμαρικά τους (φοβερή πατέντα) αλλά και φρέσκο για κολατσιό με τα τυριά και τα φοβερά αλλαντικά τους. Φτιάχνουν βέβαια και ένα ιδιόμορφο δικό τους ψωμί που το λένε φοκάτσια. Κάτι σαν το δικό μας το ελιόψωμο με μυρωδικά - συνήθως δεντρολίβανο και σκόρδο - στο οποίο φυτεύουν ντοματίνια, ελιές, τυρί κλπ.
Για να τα δούμε όλ' αυτά λοιπόν ένα ένα.
- Bruschetta (Μπρουσκέτα)
Τα μπρουσκέτα είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά μου μεζεδάκια. Με μια πιατέλα μπρουσκέτα και λευκό παγωμένο κρασί νομίζω ότι το μαγείρεμα είναι περιττό. Αυτό που χρειαζόμαστε είναι φέτες από χθεσινό ψωμί ψημένες στην τοστιέρα ή στο μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια απαραίτητα τρίβουμε τις κόρες με ωμό σκόρδο. Το αγαπημένο μου μπρουσκέτο γίνεται ως εξής:
Σ' ένα μπολ ανακατεύω 2-3 ντομάτες που έχω κόψει σε μικρά κομματάκια, ελάχιστο θαλασσινό αλάτι, φύλλα από φρέσκο βασιλικό και 4-5 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα. Ραντίζω με ελαιόλαδο το ψημένο ψωμί για να το ρουφήξει και από πάνω μ' ένα κουτάλι βάζω τα υλικά μου και σερβίρω. Πραγματικά απολαυστική γεύση φτάνει να μην ξεχάσετε το σκόρδο. Από κει και πέρα αφήστε τη φαντασία σας να δημιουργήσει παραλλαγές και βάλτε αν θέλετε κάπαρη, ελιές, βραστές γαρίδες, καλαμάρι κλπ. Νομίζω ότι μια πιατέλα με φρέσκα μπρουσκέτα και ένα καλό ζυμαρικό μπορεί να σας βγάλει ασπροπρόσωπους και στο πιο απαιτητικό τραπέζι.
Σ' ένα μπολ ανακατεύω 2-3 ντομάτες που έχω κόψει σε μικρά κομματάκια, ελάχιστο θαλασσινό αλάτι, φύλλα από φρέσκο βασιλικό και 4-5 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα. Ραντίζω με ελαιόλαδο το ψημένο ψωμί για να το ρουφήξει και από πάνω μ' ένα κουτάλι βάζω τα υλικά μου και σερβίρω. Πραγματικά απολαυστική γεύση φτάνει να μην ξεχάσετε το σκόρδο. Από κει και πέρα αφήστε τη φαντασία σας να δημιουργήσει παραλλαγές και βάλτε αν θέλετε κάπαρη, ελιές, βραστές γαρίδες, καλαμάρι κλπ. Νομίζω ότι μια πιατέλα με φρέσκα μπρουσκέτα και ένα καλό ζυμαρικό μπορεί να σας βγάλει ασπροπρόσωπους και στο πιο απαιτητικό τραπέζι.
- Crostino (Κροστίνο)
Το κροστίνο συνήθως σε αντίθεση με τη μπρουσκέτα έχει μαγειρεμένο μεζέ από πανέ, συνήθως είναι πατέ από συκωτάκια κοτόπουλου, ή από φασόλια ακόμα και από τυριά και αλλαντικά που μπαίνουν στον φούρνο και λιώνουν . Συνοδεύει καλύτερα γεύματα κρεατικών και η γεύση του είναι μούρλια!!
Το πιο γνωστό κροστίνο της Τοσκάνης είναι αυτό με τα συκωτάκια των πουλιών. Ειδικά το χειμώνα αποτελεί ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ένα καλό κόκκινο κρασί. Έτσι σ' ένα τηγάνι σοτάρω ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, με λίγο δεντρολιβανο , 3-4 φιλέτα αντσούγιας και μια συσκευασία συκωτάκια πουλιών (250 γρ.). Στη συνέχεια προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας κά παρη και φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί και έχουν γίνει τα συκωτάκια (περίπου 15 λεπτά), προσθέτω μια κουταλιά βούτυρο και με το πιρούνι τα λιώνω και τα κάνω πατέ μέσα στο τηγάνι. Αφαιρώ το δεντρολίβανο και τα αλείφω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.Mama mia!
Θα πάθω τίποτα μ' αυτά που γράφω μεσημεριάτικα.
Θα πάθω τίποτα μ' αυτά που γράφω μεσημεριάτικα.
- Panzanella (Παντσανέλα)
Η αγαπημένη μου σαλάτα. Τώρα το καλοκαιράκι την φτιάχνω σε μεγάλη ποσότητα και την βάζω σε τάπερ στο ψυγείο. Όσο μένει τόσο καλύτερη γίνεται. Έτσι με χθεσινό και προχθεσινό ψωμί με ντομάτα σκόρδο, κρεμμύδι και βασιλικό και κυριολεκτικά ό,τι άλλο έχετε στο ψυγείο - δεν εννοώ γιουβαρλάκια - ελιές, βρ
αστό αυγό, τόνο, κρέας από κοτόπουλο που μας περίσσεψε, κάπαρη, αντζούγιες, τουρσί, σαλάμι μπορείτε να φτιάξετε μια αξιοπρεπή παντσανέλα. Βέβαια το σημαντικότερο συστατικό είναι πάντα το ψωμί. Και εδώ θα χρειαστούμε αρκετό, θα έλεγα 1 ½ φρατζόλα. Έτσι αφού το κόψουμε σε χοντρές φέτες το φρυγανίζουμε καλά να σφίξει για να μην μας "παπαριάσει" από τα υγρά της ντομάτας. Στη συνέχεια το τρίβουμε με σκόρδο όσο είναι ζεστό ακόμα και το κόβου με σε μεγάλους κύβους των 2 εκατοστών.
Βάζουμε το ψωμί μας σ' ένα τάπερ και από πάνω ρίχνουμε 5-6 ντομάτες που τις έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους όπως στα μπρουσκέτα. Ύστερα βάζω δυο κρεμμύδια ψιλοκομμένα, μια χούφτα ελιές φιλέτο, ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ,μαϊντανό 2-3 κουταλιές κάπαρη, ½ κονσέρβα τόνο σε νερό στραγγισμένο, 4-5 φιλετάκια αντζούγιας, πλατύφυλλο βασιλικό, θαλασσινό αλάτι, λίγο ρίγανη Α! Μερικές φορές βάζω και λίγα μαυρομάτικα- της πάνε πολύ- μπόλικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κλείνω το τάπερ και την χτυπάω αλύπητα για 20 δευτερόλεπτα, μετά όμως της φέρομαι τρυφερά και την αφήνω να ξεκουραστεί στο ψυγείο για κανά 2 ώρες πριν την εμφανίσω στους έκπληκτους καλεσμένους μου μέσα σε βαθιά πορσελάνινη ολόλευκη πιατέλα. Σαν νυφούλα! Μα τι λέω.... Μου μύρισε η παντσανέλα, ονειροπολώ και μου τρέχουν τα σάλια. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε. Εξάλλου και με την παντσανέλα δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να μαγειρέψετε κάτι άλλο. Δεν χρειάζεται. Είναι περιττό. Μονάχα δροσερό λευκό κρασί και Ιταλική διάθεση. Ciaoooooo!
αστό αυγό, τόνο, κρέας από κοτόπουλο που μας περίσσεψε, κάπαρη, αντζούγιες, τουρσί, σαλάμι μπορείτε να φτιάξετε μια αξιοπρεπή παντσανέλα. Βέβαια το σημαντικότερο συστατικό είναι πάντα το ψωμί. Και εδώ θα χρειαστούμε αρκετό, θα έλεγα 1 ½ φρατζόλα. Έτσι αφού το κόψουμε σε χοντρές φέτες το φρυγανίζουμε καλά να σφίξει για να μην μας "παπαριάσει" από τα υγρά της ντομάτας. Στη συνέχεια το τρίβουμε με σκόρδο όσο είναι ζεστό ακόμα και το κόβου με σε μεγάλους κύβους των 2 εκατοστών.Βάζουμε το ψωμί μας σ' ένα τάπερ και από πάνω ρίχνουμε 5-6 ντομάτες που τις έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους όπως στα μπρουσκέτα. Ύστερα βάζω δυο κρεμμύδια ψιλοκομμένα, μια χούφτα ελιές φιλέτο, ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ,μαϊντανό 2-3 κουταλιές κάπαρη, ½ κονσέρβα τόνο σε νερό στραγγισμένο, 4-5 φιλετάκια αντζούγιας, πλατύφυλλο βασιλικό, θαλασσινό αλάτι, λίγο ρίγανη Α! Μερικές φορές βάζω και λίγα μαυρομάτικα- της πάνε πολύ- μπόλικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κλείνω το τάπερ και την χτυπάω αλύπητα για 20 δευτερόλεπτα, μετά όμως της φέρομαι τρυφερά και την αφήνω να ξεκουραστεί στο ψυγείο για κανά 2 ώρες πριν την εμφανίσω στους έκπληκτους καλεσμένους μου μέσα σε βαθιά πορσελάνινη ολόλευκη πιατέλα. Σαν νυφούλα! Μα τι λέω.... Μου μύρισε η παντσανέλα, ονειροπολώ και μου τρέχουν τα σάλια. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε. Εξάλλου και με την παντσανέλα δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να μαγειρέψετε κάτι άλλο. Δεν χρειάζεται. Είναι περιττό. Μονάχα δροσερό λευκό κρασί και Ιταλική διάθεση. Ciaoooooo!
Συνεχίζεται...με ζυμαρικά με ψωμί, Φοκάτσια και τα κυριότερα antipasto της Ιταλικής επικράτειας.
- Αντιπάστι
- Ζυμαρικά με ψωμί
- Φοκάτσια
