Λευκό, κρεμώδες, δροσερό και ξινό το γιαουρτάκι είναι γνωστό για τα ευεργετήματά του στον άνθρωπινο οργανισμό. Ανακαλύφθηκε τυχαία στα βάθη των αιώνων (οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν "υγείαρτο") και οι ιδιότητες που το καθιστούν μοναδικό έναντι των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων οφείλονται κυρίως στους δυο μικροοργανισμούς, οι οποίοι καταλύουν τη ζύμωση της λακτόζης: τον Lactobacillus bulgaricus και τον Streptococcus thermophilus. Οι δύο αυτοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι ανήκουν στην οικογένεια των οξυγαλακτικών βακτηρίων περιέχονται στο ζωντανό γιαούρτι και δρουν ευεργετικά στο έντερο.
Είναι σε όλους γνωστή η συμβουλή των ιατρών να καταναλώνεται γιαούρτι μαζί με την λήψη αντιβιοτικών. Τα αντιβιοτικά καταστρέφουν τη φυσική χλωρίδα του εντέρου. Επίσης η κατανάλωση τροφών που συντηρούν μεγάλους πληθυσμούς ζυμομυκήτων του είδους candida στον οργανισμό μας, οι οποίοι προκαλούν ζύμωση των τροφών στο έντερο έχει ως αποτέλεσμα τη παραγωγή αερίων, το πρήξιμο και την τροφική δυσανεξία. Το γιαούρτι εφοδιάζει το έντερο με μικροοργανισμούς που διατηρούν την ισορροπία του και αναπληρώνουν τις καταστροφές που έχει υποστεί η χλωρίδα του.
Ποιά πρέπει να είναι όμως η όψη ενός γιαουρτιού ώστε να το καταναλώσουμε άφοβα και με τη σιγουριά ότι "ναι, τρώμε κάτι που είναι όντως υγιεινό";
- Όψη αλαβάστρινη, δηλαδή λευκό, λείο και λαμπερό
- Φυσική κατάσταση συμπαγής, χωρίς πόρους
- Γεύση υπόξινη
- Χαρακτηριστικό και ευχάριστο άρωμα
- Να μην περιέχει χρωστικές ουσίες, ζελατίνη, ζάχαρη ή συντηρητικά
- Να μην εμφανίζει ίζημα
- Αν καλύπτεται από υμένιο (πέτσα) αυτό να είναι συμπαγές και λευκό έως υποκίτρινο
Πώς δεν πρέπει να είναι το γιαούρτι;
Υπερβολικά ξινό: σημαίνει γενικά ότι έχει ζυμωθεί σε υψηλότερη από την κανονική θερμοκρασία ή ότι έχει περάσει η ημερομηνία λήξης του προϊόντος
Πικρίζουσα γεύση: σημαίνει ότι έχουν αναπτυχθεί πρωτεολυτικά βακτήρια ή ότι έχουν καταστραφεί τα οξυγαλακτικά βακτήρια ή ότι το γάλα που χρησιμοποιήθηκε περιέχει αντιβιοτικά
Κοκκώδες ή σπειρωτή υφή ή αραιό και όχι πυκνό: οφείλεται σε κακές συνθήκες πήξης και συντήρησης ή γάλα φτωχό σε στερεά συστατικά εξαιτίας ανατάραξης ή υπερθέρμανσης των δοχείων όπου γίνεται η πήξη
Χρώμα υποκίτρινο ή καστανό: σημαίνει ότι το γάλα έχει υπερθερμανθεί πριν από τη διαδικασία εμβολιασμού του με τα οξυγαλακτικά βακτήρια, τα οποία προκαλούν τη ζύμωση και πήξη του γάλακτος
Γιατί δεν πρέπει να μας πιάνει πανικός με όσα έχουμε ακούσει για τα χαλασμένα γιαούρτια;
Το γιαούρτι είναι τροφή με καθαρό πρόσωπο! Η οποιαδήποτε αλλοίωσή του είναι οφθαλμοφανής ή αντιληπτή από την οσμή. Θα έχετε αντιληφθεί την αλλοίωση σίγουρα πριν αναγκαστείτε να το δοκιμάσετε για να διαπιστώσετε ότι είναι υπερβολικά ξινό ή με πικρίζουσα γεύση. Και ξέρετε γιατί; Γιατί τα χαρακτηριστικά της αλλοιίωσης δεν εμφανίζονται μεμονωμένα.
Η συμβουλή μας
Καταναλώστε γιαουρτάκι κατά προτίμηση σκέτο, χωρίς πολύπλοκους συνδυασμούς και γλυκαντικές ουσίες που αναστέλλουν την ευεργετική δράση των μικροοργανισμών που προαναφέραμε.
Ιδανικός συνδυασμός και ταυτόχρονα μυστικό μακροζωίας: γιαουρτάκι με νιφάδες βρώμης και καλή σας όρεξη χωρίς περιττά κιλά ...με υγεία και ευεξία!
