Για εκπληκτικά αποτελέσματα στο Barbeque
30 λεπτά πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο θα πρέπει να φέρετε τα κάρβουνα σε μέτρια θερμοκρασία. Τα κάρβουνα είναι σε μέτρια θερμοκρασία όταν καλύπτονται από ένα λεπτό στρώμα στάχτης. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία των κάρβουνων, απλώστε τα σε μία στρώση (δεν πρέπει να καλύπτονται από άλλα κάρβουνα). Προσεκτικά κρατήσετε την παλάμη σας πάνω από τα κάρβουνα σε απόσταση που λογικά θα ψήνατε. Μετρήστε τα δευτερόλεπτα που μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας σε αυτή τη θέση. Αν μπορέσετε να το κρατήσετε 4 δευτερόλεπτα έχετε την ιδανική θερμοκρασία.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Ποτέ μην εκθέσετε κρέας σε φλόγα φωτιάς. Μια ανοιχτή φλόγα είναι μία ένδειξη ατελούς καύσης, η φωτιά θα αποχρωματίσει το κρέας αφήνοντας ένα μαύρο υπόλειμμα άνθρακα πάνω στο κρέας. Στην πραγματικότητα μία ανοιχτή φλόγα έχει χαμηλότερη θερμοκρασία από τα κάρβουνα που έχουν λαμπερό κόκκινο χρώμα. Όποτε ψήνετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε το κρέας. Πιρούνι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ποτέ, γιατί από τις τρύπες στο κρέας θα φύγουν οι φυσικοί χυμοί, θα χαθούν τα αρώματα και θα σκληρύνει.
Ντομάτα ή σάλτσες βασισμένες σε σάκχαρα πρέπει να προστίθενται μόνο στο τελικό στάδιο του ψησίματος. Αυτά τα προϊόντα καίγονται εύκολα και σπάνια εισχωρούν στο κρέας για να δώσουν άρωμα. Μόλις προστεθούν στο κρέας, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μειώσετε τις πιθανότητες να καεί το κρέας σας.
Επιτυχημένο ψήσιμο
Ξέρατε ότι ο καλύτερος τρόπος για να έχετε ένα επιτυχημένο ψήσιμο είναι να δημιουργήσετε τρεις ζώνες θερμότητας από τα κάρβουνα; Μ' αυτό τον τρόπο θα μπορέσετε να κοντρολάρετε τη θερμοκρασία.
Η μια ζώνη πρέπει να έχει μονή στρώση από κάρβουνα, για σιγανό ψήσιμο. Η άλλη ζώνη έχει διπλή στρώση από κάρβουνα, για δυνατό ψήσιμο άμα χρειάζεται και η τρίτη ζώνη πρέπει να μην έχει καθόλου κάρβουνα, στην οποία θα βάζουμε τα κρέατα άμα τελειώσει το ψήσιμο, για να σταθούν, αλλά να μην κρυώσουν.
Επιτυχημένου ψησίματος συνέχεια
Ξέρατε ότι πρέπει να ξεκινάτε το ψήσιμο στην ψησταριά από μεγάλη θερμοκρασία για 2 λεπτά από κάθε πλευρά; Μ' αυτό τον τρόπο εγκλωβίζονται οι χυμοί του κρέατος στο εσωτερικό του και μένει ζουμερό.
Εν συνεχεία πάει στην ζώνη του μέτριου ψησίματος ούτως ώστε να μην μας αρπάξει εξωτερικά και να ψηθεί και στο εσωτερικό του.
