Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
Περιγραφή συνταγής
Λίγο μπελαλίδικοι για να τους φτιάξουμε αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει!
Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής
- Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο έτσι ώστε να σχηματίζεται μια τρύπα κωνική προς το μέρος της καρδιάς του λαχάνου.
- Ζεματίζουμε το λάχανο σε νερό που βράζει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και έπειτα χωρίζουμε τα φύλλα του.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το ρύζι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνουμε καλά.
- Παίρνουμε ένα ένα τα μαλακά λαχανόφυλλα, βάζουμε μέσα γέμιση και τα τυλίγουμε καλά και σφιχτά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώνουμε τα σκληρά μέρη από το λάχανο και τοποθετούμε από πάνω τους τυλιγμένους ντολμάδες σε στρώσεις.
- Προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζονται οι ντολμάδες και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.
Για το αυγολέμονο
- Στραγγίζουμε το ζουμί από τους ντολμάδες μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα.
- ιαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο από το ζουμί του φαγητού.
- Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τον χυμό των λεμονιών.
- Με ένα κουτάλι προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από το φαγητό.
- Δένουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο με τους ντολμάδες και αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
- Βγάζουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε.
Διάρκεια: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
- 1 μέτριο σφιχτό λάχανο
- 1 κιλό κιμάς από μοσχαράκι γάλακτος
- 8 κσ ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
- 1 λίτρο ζωμός κρέατος
- λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 3 κρόκοι από αυγά
- 2 κσ κόρν φλάουρ
- 2 λεμόνια
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Κτήμα Άλφα Sauvignon από το Αμύνταιο.
- Κτήμα Α Sauvignon/Toπικός Οίνος Φλώρινας (100% Sauvignon Blanc).
Kιτρινοπράσινο χρώμα, μάλλον ανοιχτό. Όμορφα και ξεκάθαρα αρώματα κίτρινου φρούτου και βουτυράτου αχλαδιού, μαζί με μία ευχάριστη βοτανική αίσθηση στο φόντο. Γεμάτη, πλούσια γεύση με δυνατή, “τραγανή” οξύτητα που ζωηρεύει το κρασί -μαζί με μία γευστική αίσθηση grapefruit-.
Γιατί ταιριάζουν: ο πήχυς ανεβαίνει μια και προτείνουμε πλούσιο, δυνατό και πολύπλοκο στα χαρακτηριστικά του φαγητό. Η γευστική ένταση είναι τόσο μεγάλη και τα χαρακτηριστικά του φαγητού τέτοια που χρειάζεται 1. άσπρο κρασί και 2. Εμπλουτισμένο με το πάχος και τη στιβαρότητα που χρειάζεται για την επίτευξη της αρμονίας. Το Κτήμα Α λοιπόν διαθέτει τον απαραίτητο πλούτο, ενώ η οξύτητα του δεν αφήνει τον συνδυασμό να γίνει πλαδαρός.
- 1 μέτριο σφιχτό λάχανο
- 1 κιλό κιμάς από μοσχαράκι γάλακτος
- ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1 ματσάκι μαιντανό
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- ρύζι γλασέ
- 1 λίτρο ζωμός κρέατος
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 3 κρόκοι από αυγά
- 2 κσ κόρν φλάουρ
- 2 λεμόνια
- αλάτι
- φρέσκο πιπέρι
Χρήσιμα Εργαλεία
