Αβρωνιές με χταπόδι στιφάδο της Μανούσας
Περιγραφή συνταγής
Η Κρητική κουζίνα είναι από τα γευστικά θαύματα που έχει να επιδείξει η πατρίδα μας! Απλά υλικά μπερδεύονται και δημιουργούν εδέσματα που δύσκολα λησμονιούνται... Οι καλύτερες συνταγές βέβαια είναι αυτές που διαδίδονται από στόμα σε στόμα, όπως αυτή της Κυρα-Μανούσας που αριθμεί τουλάχιστον δυο γενιές ζωής! Καλό μαγείρεμα!
Συστατικά και τρόπος παρασκευής συνταγής
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι.
- Προσθέτουμε το χταπόδι και το σιγοψήνουμε για 15 λεπτά με τα υγρά του.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό κια βράζουμε τα κρεμμύδια με την ζάχαρη, το μισό πορτοκάλι και τον μαραθόσπορο για περίπου 10 λεπτά.
- Ύστερα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Έπειτα από 15-20’ βράσιμο βγάζουμε το χταπόδι και κρατάμε το ζουμί του.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το ρίχνουμε με χταπόδι στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού, λίγο χυμό, μαυροδάφνη, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Παράλληλα ζεματίζουμε τις αβρωνιές για να βγάλουν τιν πικρίλα τους σε νερό με αλάτι για 2-3 λεπτά.
- Όταν τις βγάλουμε, τις περνάμε από παγωμένο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
- Αφήνουμε το χταπόδι να βράσει για 20 λεπτά και προσθέτουμε λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο τις αβρωνιές.
- Σκεπάζουμε για 2 λεπτά και ύστερα αποσύρουμε από την φωτιά.
- Προσθέτουμε ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Διάρκεια: 1 ώρα & 5 λεπτά
- 1.200 γρ. χταπόδι
- 2 κρεμμύδια
- 1 λίτρο νερό
- 300 γρ. ζάχαρη
- λίγο ξίδι
- ½ πορτοκάλι
- λίγο μαραθόσπορο
- 2 ματσάκια αβρωνιές ή άλλο πικρό χόρτο της αρεσκείας σας
- 500 γρ. μαυροδάφνη
- 1 πορτοκάλι το ξύσμα του
- αλάτι
- πιπέρι
- Κτήμα Άλφα Sauvignon από το Αμύνταιο.
- Κτήμα Α Sauvignon/Toπικός Οίνος Φλώρινας (100% Sauvignon Blanc).
Kιτρινοπράσινο χρώμα, μάλλον ανοιχτό. Όμορφα και ξεκάθαρα αρώματα κίτρινου φρούτου και βουτυράτου αχλαδιού, μαζί με μία ευχάριστη βοτανική αίσθηση στο φόντο. Γεμάτη, πλούσια γεύση με δυνατή, “τραγανή” οξύτητα που ζωηρεύει το κρασί -μαζί με μία γευστική αίσθηση grapefruit-.
Γιατί ταιριάζουν: ο πήχυς ανεβαίνει μια και προτείνουμε πλούσιο, δυνατό και πολύπλοκο στα χαρακτηριστικά του φαγητό. Η γευστική ένταση είναι τόσο μεγάλη και τα χαρακτηριστικά του φαγητού τέτοια που χρειάζεται 1. άσπρο κρασί και 2. πλουτισμένο με το πάχος και τη στιβαρότητα που χρειάζεται για την επίτευξη της αρμονίας. Το Κτήμα Α λοιπόν διαθέτει τον απαραίτητο πλούτο, ενώ η οξύτητα του δεν αφήνει τον συνδυασμό να γίνει πλαδαρός.
- 1.200 γρ. χταπόδι
- 2 κρεμμύδια
- 1 λίτρο νερό
- 300 γρ. ζάχαρη
- ξίδι
- 1 πορτοκάλι
- μαραθόσπορο
- 2 ματσάκια αβρωνιές ή άλλο πικρό χόρτο της αρεσκείας σας
- 500 γρ. μαυροδάφνη
- αλάτι
- πιπέρι
Χρήσιμα Εργαλεία
