All about Milk

Τι γάλα πίνουμε σε κάθε ηλικία

Τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ενήλικες κατάλληλα είναι όλα τα γάλατα που υπάρχουν στο εμπόριο.

Πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα παιδιά μέχρι 2 ετών δεν πρέπει να πίνουν γάλα με χαμηλά λιπαρά γιατί το λινολεϊκό οξύ που βρίσκεται στο λίπος του γάλακτος είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την διάπλαση των ιστών του σώματος και ιδιαίτερα για την ανάπτυξη του εγκεφάλου.

Αντίθετα μετά τα 2 χρόνια το παιδί μπορεί να πίνει γάλα με χαμηλότερα λιπαρά ώστε να συνηθίζει από μικρή ηλικία σε μια προληπτική αντιχοληστερινική διατροφή. Αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα των οποίων το ζωϊκής προέλευσης λίπος είναι άφθονο σε χοληστερίνη.

Το γάλα είναι γνωστό ότι αποτελεί την πρώτη τροφή του ανθρώπου και μια από τις σημαντικότερες στα πρώτα χρόνια της ανάπτυξης του.

Είναι σημαντικό λοιπόν να γνωρίζουμε τα βασικά για την επεξεργασία και τους τρόπους κατανάλωσης του έτσι ώστε να καταναλώνουμε τον κατάλληλο τύπο ανάλογα με την ηλικία και τις ανάγκες μας.

Αυτό που πρέπει να γνωρίζουμε όλοι είναι ότι το γάλα αποτελεί έξοχη πηγή βιταμινών A και D, υδατανθράκων, λιπιδίων, σιδήρου και κυρίως ασβεστίου.

Επίσης το γάλα βοηθάει τον οργανισμό να αποθηκεύει πιο εύκολα το πολύτιμο για το χτίσιμο του σκελετού ασβέστιο και επίσης να απορροφάει με μεγαλύτερη ευκολία τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία από τις τροφές. Γι’ αυτό οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι κάθε άνθρωπος μέχρι την ενηλικίωση του πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον ½ λίτρο γάλα αλλά και αργότερα πρέπει να πίνει αρκετό.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΟΤΑΝ ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΓΑΛΑ

Η συσκευασία να είναι άθικτη
Το Φρέσκο παστεριωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και τις επόμενες 1-2 μέρες από τη λήξη της ημερομηνίας ύστερα από βρασμό.
Το γάλα υψηλής παστερίωσης διατηρείται 21 μέρες κλειστό μέσα στο ψυγείο και 4 ημέρες μετά το άνοιγμα αλλά πάντα μέσα στο ψυγείο.

ΝΩΠΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ

Όλα τα νωπά γάλατα πριν κυκλοφορήσουν στα ράφια υφίστανται παστερίωση ή αποστείρωση. Αυτές είναι δύο βασικές θερμικές επεξεργασίες που είναι απαραίτητες, αφού από τη στιγμή που συλλέγεται το γάλα βρίσκεται σε συνθήκες που μπορεί να το μολύνουν. Η θερμική λοιπόν επεξεργασία του νωπού γάλακτος γίνεται για να εξοντώνονται οι διάφοροι μικροοργανισμοί, ενώ ανάλογα με το βαθμό της έντασης της (απλή ή υψηλή) το γάλα διατηρείται μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εντός ή έκτος ψυγείου. Βέβαια όσο πιο υψηλή είναι η θερμική επεξεργασία τόσο έχει σαν αποτέλεσμα να χάνεται και ένα μέρος της θρεπτικής επεξεργασίας του γάλακτος. Έτσι η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τους βαθμούς στους οποίους ανέβηκε η θερμο κρασία του γάλακτος και ο χρόνος που παρέμεινε σ’ αυτούς.

Το γάλα εβαπορέ και το γάλα μακράς διάρκειας, όπως αποδεικνύεται είναι αυτά που κατά την επεξεργασία τους χάνουν τις περισσότερες βιταμίνες. Αντίθετα το φρέσκο παστεριωμένο γάλα διατηρεί τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία από πλευράς συστατικών.

ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΔΥΣΠΕΨΙΑΣ

Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία υπάρχουν παιδιά αλλά και ενήλικες που παρουσιάζουν αλλεργικές αντιδράσεις στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος.

Τόσο οι αλλεργικές αντιδράσεις στο γάλα, όσο και η δυσκολία στην πέψη του (εξαιτίας της δυσανεξίας στη λακτόζη, του υδατάνθρακα που περιέχει το γάλα) συνήθως εμφανίζονται με φούσκωμα ή πόνο στην κοιλιά ή και με εξανθήματα στο πρόσωπο και το σώμα. Σε παρόμοιες περιπτώσεις και αφού σιγουρευτείτε ότι το πρόβλημα είναι αλλεργικό ή προέρχεται από δυσανεξία στο γάλα, τότε το αγελαδινό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σόγιας. Το γάλα αυτό είναι φυτικό, δεν περιέχει λίπος και σε σύγκριση με το ζωικό γάλα είναι φτωχό σε ασβέστιο. Βέβαια τα τελευταία χρόνια έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά και γάλατα χωρίς λακτόζη που βοηθάνε στο πρόβλημα.

Επειδή τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά (τυρί, γιαούρτι) δεν δημιουργούν προβλήματα όσοι έχουν δυσανεξία στο γάλα μπορούν να αναπληρώσουν το ασβέστιο στη διατροφή τους καταναλώνοντας αυτά.

Έχω ένα μυστικό!!!

Όλοι οι τύποι του αποβουτυρωμένου γάλακτος υπερέχουν σε ποσότητα ασβεστίου από το πλήρες.
Το γάλα βοηθά στην απορρόφηση και την ανοχή πολλών φαρμάκων.
Όταν το γάλα βρίσκεται σε ηρεμία τα σφαιρίδια του λίπους του συμπυκνώνονται και επιπλέουν στην επιφάνεια σχηματίζοντας το καϊ μάκι. Όταν αυτό αφαιρείται προκύπτει το αποβουτυρωμένο γαλα που περιέχει από 0,5 – 1% λίπος. Αν η κρέμα αφαιρεθεί με φυγοκέντρηση είναι πλήρως αποβουτυρωμένο.
Η Ελλάδα έχει σημαντική παραγωγή σε τρία είδη γάλακτος, αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο. Από τα 2 τελευταία μάλιστα φτιάχνονται και 25 περίπου παραδοσιακά τυριά.