Τα πράσινα φασολάκια, σύντροφος στην διατροφή μας

Τα πράσινα φασολάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και νερό. Είναι χαμηλά σε λιπαρά και φτωχά σε θερμίδες με μια κούπα να έχει μόλις 45cal, ενώ έχουν εκ φύσεως χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Αποτελούν άριστη πηγή από πρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Αποτελούν επίσης πολύ καλή πηγή φολικού οξέος. Τέλος, παρέχουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου καθώς και φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και κάλιο.
Το σημαντικότερο όφελος για την υγεία του οργανισμού είναι ότι έχουν την ικανότητα να μειώνουν την χοληστερόλη λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν. Μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, εμπορίζει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα να αυξάνονται γρήγορα μετά το γεύμα. Το γεγονός αυτό, καθιστά τα φασολάκια ιδιαίτερα καλή επιλογή για άτομα με διαβήτη ή υπογλυκαιμία.Τα φασολάκια προωθούν επίσης την καλή καρδιαγγειακή υγεία, λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχουν. Φαίνεται όμως ότι βοηθούν και στην πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου.

Γεύση και Εμφάνιση

Τα πράσινα φασολάκια υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι τραγανά και τρυφερά χωρίς «χτυπήματα», να έχουν λεπτεπίλεπτο λοβό και μικρούς σπόρους. Το μήκος τους δεν έχει σημασία. Πρέπει να είναι εύκαμπτα και βελούδινα χωρίς να είναι σκληρά. Η διάρκεια βρασμού διαφοροποιείται από ποικιλία σε ποικιλία, ωστόσο 1 κιλό χρειάζεται 12 - 15' για να βράσει.

Γενικές Οδηγίες

Τα φασολάκια διατηρούνται στο ψυγείο αρκετές μέρες χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους. Όταν τα αγοράσετε από το super market, φροντίστε να τα διατηρήσετε σε χάρτινη σακούλα ώστε να μην μαραθούν και να διατηρήσουν την υγρασία τους. Θα τα πλύνετε με κρύο νερό τουλάχιστον 2 φορές, ώστε να απομακρυνθεί τυχόν χώμα αλλά και βρωμιές. Κόβουμε τα φασολάκια λίγο πριν τα χρησιμοποιήσουμε και ποτέ πριν τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο. Για την προετοιμασία θα χρειαστεί απλά να κόψουμε τις άκρες.

Συνταγές με Φασολάκια από τα My Market: